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荆林波的博客

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中国社会科学院财贸所副所长,《财贸经济》副总编,兼任信息服务与电子商务研究室主任,服务经济与餐饮产业研究中心主任。研究员,中国社会科学院研究生院教授,博士生导师,经济学博士。

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直隶官府菜  

2006-11-17 20:44:53|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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中国的菜肴体系,无论是从地域上分,还是从风味上分抑或从食者的身份地位、民族、习惯上分,出自宫廷、官府的菜肴,始终都是“味”高权重的。 tF\u0012 @ Z\u0003b3  
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  纵观中国的官府菜肴,还有一个璀璨耀眼的重要支脉不可忽视——直隶官府菜。“直隶”二字最早见于宋朝,宋朝以州领县、甚直属京师者称直隶。明永乐皇帝迁都北京后,称北京附近的地区为北直隶,包括今天的北京、天津两市,河北省全部,山东的小部分地区,清王乾问鼎中原后,承袭明制,在全国继续推行行省制度,地处京师附近的北直隶被称为直隶省。 j%\u001DJ\u001Dxt+f%  
  直隶官府菜是源自民间又具贵族型格,既有本土特色又兼容天下食风,自远古走来而鼎盛于清代至民国,流行于京师附近的“直隶省”却有影响过整个北方菜系的较为特殊的系列菜肴。 Ut\u0007.N\u0011=}^'  
  古城保定作为直隶省内最大的城府,城内食肆林立,在悠悠百年的岁月里,帝王巡顾,要员任守,达官显贵在此聚居,巨商大贾在此汇聚,多种民族在此生活,南宾北客在此川流,各地菜品极为丰富,天下美食荟萃一趟。同时,直隶总督的封建特权,使其网罗技艺高超的厨师,荟萃珍惜原料,把中华饮食文化和烹饪技艺融会贯通并逐渐形成了自己的体系——直隶官府菜。 >X~?\u0008\u0006i\u0010f\u0014  
  直隶官府菜来自于民间,形成于官府,升华在宫廷,荟萃在官府。他出品精致大气,形象逼真,彰显官府贵族气派;有的菜品甚至霸气十足,富丽堂皇,务求质精,大有宁尝直隶官府菜一口,不吃家常菜一盘的食欲效果。 \u0017\u0017:\0 *)X  
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