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荆林波的博客

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中国社会科学院财贸所副所长,《财贸经济》副总编,兼任信息服务与电子商务研究室主任,服务经济与餐饮产业研究中心主任。研究员,中国社会科学院研究生院教授,博士生导师,经济学博士。

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全国餐饮重点企业状况分析  

2007-07-11 20:45:03|  分类: 餐饮产业 |  标签: |举报 |字号 订阅

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商务部商业改革发展司、中国烹饪协会、中华全国商业信息中心共同对100家重点餐饮企业进行调查。调查结果显示,2006年度我国重点餐饮企业进一步快速发展。实现营业额832.12亿元,同比增长24.4%,增幅比上年提高3.1个百分点;占全国餐饮业营业总额的8.05%,较上年提高0.35个百分点;利税达到110.40亿元,同比增长21.9%。主要特点如下:

  一、重点企业发展加快,市场集中度进一步增强

  2006年,我国重点餐饮企业市场规模不断壮大,资产总额405.3亿元、连锁门店1.45万个、从业人员约100万人,分别比上年增长27.01%、29.95%和19.9%。其中,营业额增长幅度在30%~50%的企业达到33家,比上年多出19家;企业营业额超过10亿元的共有20家,比上年多出9家,体现出大型餐饮企业营业额增幅不断加大,市场占有率快步提高。与此同时,前10家重点企业的营业额达到417.64亿元,连锁门店达到6442个,占重点餐饮企业的比重分别为50.13%和44.5%,市场集中度进一步增强。

  从业态看,火锅企业22家,拥有连锁门店6682个,营业额300.30亿元,占重点企业合计营业额的36.04%;快餐企业15家,拥有连锁门店4375个,营业额231.71亿元,占27.81%;特色酒楼企业42家,拥有连锁门店1690个,营业额195.37亿元,占23.45%;休闲餐饮及其他综合性企业,营业额105.78亿元,占12.7%。火锅和快餐增长放缓,特色酒楼、休闲餐饮及其他综合性企业发展微幅下调。

  二、经营成本降低,规模优势凸显

  2006年,我国重点餐饮企业经营管理水平得到加强,在原材料购进价格增幅较高的情况下,经营成本大幅降低,经济效益明显提高,连锁发展的规模优势得到进一步体现。据调查,百家重点企业的原材料成本占营业额的41.20%,比上年下降2.36个百分点;人工成本占11.42%,比上年下降0.5个百分点;与此同时,企业利润率达到13.25%,比上年提高3个百分点。其中尤以前10家大型餐饮企业规模优势最为明显,数据显示,前10家企业利润率达到15.45%,高出平均水平2个百分点,其连锁店数量占百家企业连锁店总数的比重高达44.5%;而最后10家企业连锁店比重不足2%,其利润率为10.73%,低于平均水平近3个百分点。

  三、连锁发展成规模,融资并购呈亮点

  餐饮业是我国最早实行连锁经营的行业之一。2006年,重点企业连锁门店总数已经达到14489个。其中,直营店5609个,占38.7%;加盟店8648家,占59.7%;承包经营232家,占1.6%。目前,内资企业多以特许加盟方式进行规模扩张,外资企业则多以直营连锁发展进行品牌渗透。但随着经营管理经验的不断积累和品牌企业的迅速发展,内资企业对品牌发展、资本运作和管理创新的需求不断增强,融资并购成为餐饮企业发展的新亮点。上海杏花楼集团完成对上海小绍兴餐饮管理公司的收购,内蒙古小肥羊餐饮连锁公司引入欧洲最大投资机构――3i集团和著名投资基金――普凯基金的战略投资,成为我国第一家成功引进国外风险投资资金的餐饮企业。在资本运作方面,目前已经有百胜餐饮集团、锦江国际酒店、福成餐饮公司、福记食品服务控股有限公司、西安饮食集团、上海领先管理公司等6家企业成为上市公司,小肥羊、全聚德、谭鱼头等企业也正在积极筹备上市。

  综合分析2006年我国重点餐饮企业情况,主要存在以下问题:一是餐饮企业的个体差异进一步加剧。重点企业营业额最高与最低的企业相差167亿元,比上年拉大27.5%,利润率相差近5个百分点,说明龙头企业潜力巨大,发展快速,而规模较小的企业发展相对缓慢。二是企业品牌战略、资本运作和连锁发展质量有待进一步提高。2006年我国重点餐饮企业虽有资本运作成功案例,但仅为个案,大部分企业在市场扩张、规模发展和管理创新等方面还缺乏有效手段。

  在市场化竞争和消费结构升级的新形势下,餐饮企业应不断加强连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送等现代经营方式的有效实施和运用,充分挖掘潜力,进一步做强做大,为推动餐饮业现代化发展做出更大贡献。
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